"Peta aplikasi" enzim industri: "senjata hijau" yang merambah ribuan industri

Nilai inti dari enzim industri terletak pada menggantikan katalis kimia tradisional - tidak hanya dapat meningkatkan efisiensi reaksi, tetapi juga dapat mengurangi penggunaan reagen kimia beracun, menurunkan konsumsi energi dan emisi polutan, serta memenuhi kebutuhan pembangunan industri di bawah tujuan "karbon ganda". Berikut adalah empat area aplikasi utamanya:

Hidrolisis pati tradisional membutuhkan asam kuat dan suhu tinggi (di atas 120 ℃), yang tidak hanya mengkonsumsi energi tinggi tetapi juga menghasilkan zat berbahaya. α - Amilase suhu tinggi dapat dengan cepat menguraikan pati menjadi dekstrin pada suhu sekitar 100 ℃, dan kemudian mengubah dekstrin menjadi glukosa menggunakan amilase. Seluruh proses tidak memerlukan asam kuat, mengurangi konsumsi energi sebesar 30%, dan meningkatkan kemurnian glukosa menjadi lebih dari 98%. Dalam pembuatan bir, amilase malt memecah pati dalam malt, sementara protease memecah protein untuk menghasilkan senyawa rasa, membuat rasa bir lebih kaya dan lebih jernih.

Saat membuat keju, metode tradisional untuk mengekstraksi rennet dari selaput lendir perut anak sapi mahal dan dibatasi oleh sumber daya hewan. Saat ini, produksi industri rennet mikroba (diekstrak dari Aspergillus oryzae dan ragi) tidak hanya mengurangi biaya sebesar 50%, tetapi juga menghindari risiko penyakit yang berasal dari hewan, dan meningkatkan efisiensi koagulasi sebesar 2 kali lipat, menempati lebih dari 80% dari pasar rennet global. "Susu bebas laktosa" yang biasa dikonsumsi oleh individu yang tidak toleran laktosa mengandung laktase, yang memecah laktosa dalam susu menjadi glukosa dan galaktosa, memecahkan masalah seperti kembung dan diare.

Menambahkan maltosa amilase dalam pembuatan roti dapat membuat roti lebih lembut dan memperpanjang umur simpannya; Menambahkan transglutaminase ke produk daging seperti sosis dapat menghubungkan silang protein daging, meningkatkan rasa dan elastisitas, dan mengurangi kandungan lemak.